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乾州锅盔是怎么来的?乾州锅盔为什么那么大?

食尚香   |   2016-11-07

乾州锅盔

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  生活在大西北的人们爱吃一种叫作“锅盔”的而食。陕西省“乾州锅盔”又是锅盔之冠,久负盛名,经年不衰。

乾州锅盔
乾州锅盔/资料图

  乾州锅盔的由来:

  “乾州锅盔”由来已久。女皇武则天登基后,为自己死后与高宗李治合葬而选址陕西奉天县筑陵。陵墓位于城北梁山.方位正应八卦图中的“乾”,故而圣旨一进颁下,“奉天”改称‘.乾州”,垒陵钦定为“乾陵”。

  为筑乾陵,大西北全动了起来.土石木料源源运往乾州.数万民夫日夜出工。因为民夫众多.加上劳动址大,急需耐饥食物,于是,人们便制作出一种又厚又大、有如锅一般的吃食。仅此一块,足够一天充饥之用。

  民夫出工,个个携带锅饼顶在头上。开始为方便携带,状似兵士头盔,炎热盛夏则能遮挡阳光暴晒,阴天又可川以挡雨。一时间人们对此锅饼大加称赞,便以“锅盔”命名。乾陵竣工后,当地推为传统美食。

  “乾州锅盔”是圆形大饼。饼的圆边呈辐射状菊花图案.一高一低有如波浪。锅盔火色均匀,麦香浓郁,馍瓤干酥。用手册开,层层分明,用刀切开块如板油,人口酥香,耐人回味。

  一般每个锅盔重一斤左右,易储放,好携带,是极好的方便食品。乾州锅盔耐煮是一大特点,放进羊肉汤锅煮过人碗,就是极有名气的西北风味饮食“羊肉泡馍”了。

  “乾州锅盔”的制作离不开芝麻和食油。其品种有三,即“油锅盔”、“调料锅盔”和“普通锅盔”。前两种是赠亲友的极好礼品,极受人青睐,后一种则是大众化食品,在大西北随处可见。

  乾州锅盔的特点:

  其外观呈圆形.馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是:边薄心厚.表面鼓起.馍瓤干酥,色形美观。用手掰开,层层分明;用刀切开,状如板油。闻着香,吃起酥.回味无穷,耐饥,耐贮,携带方便。正宗的乾州锅盔色泽浅黄,皮薄中厚,表面鼓起,馍瓢酥脆,层次分明,香浓浓郁。

  乾州锅盔,厚约6厘米,没有吃过的人初见都以为不熟。其实乾县锅盔全部是用特制面粉制作,用麦草火慢慢烘熟的。由于制作时掺水量少,成品含水比较低,故极耐储存,又便于携带,深为陕甘人民喜爱,人称“乾县有三宝:锅盔、挂面、豆腐脑.。其基本制作工艺是:将干面粉、酵面和碱水放入盆中加温水和成大块温面团,放在案板上用木杠反复施压,边压边折叠,直压至面色光润为止。再将面团按成品定虽要求分成小块,仍用木杠边转边压,比较后压成圆形饼还。将饼整烧热,放入饼坯,用稳而小的火干烙,以便定形并使花纹上色。然后继续用小火烙烤。烙时要勤看、勤翻、勤转,经‘三翻六转.,待火色均匀,锅盔鼓起,皮黄内熟即成。

  总结:如果你想学习乾州锅盔的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校,我们会从原料的选择到材料的准备、初加工、小吃的制作、售卖技巧等等一系列进行全方位的培训,只要你有兴趣,就可以学会,如果你有需求,欢迎来电咨询!

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