麻辣鹅培训学校哪家好？学做麻辣鹅去哪里？

　　麻辣鹅起原重庆市(长寿)地区，历史悠久，严谨考究的制作工艺，是以鹅或鸭为主通过几十种香料中草药科学配制精心加工而成的一种具有麻，辣独特风味的熟食产品。该产品营养丰富，开胃爽口，增进食欲，备受青睐。四川麻辣鹅每到一处，热卖畅销，独占市场螯头，供不应求。一般都是近亲师传，密不外传。

　　麻辣鹅的做法，麻辣鹅培训去哪里?

　　原料：

　　仔鹅1只(约2千克)，老卤水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

　　麻辣鹅制作过程：

　　(1)先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味，即成卤水。

　　(2)将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫，氽尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷。

　　(3)将鹅斩成约3厘米见方的块，放入盆中，加人B料拌匀，加香油和花椒油拌匀，比较后加入油酥花生拌匀即可。

　　食尚香长沙小吃培训师傅提示：

　　1.卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。

　　2.卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。

　　3.拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。

　　4.油酥花生要比较后加入，放早了会变软，口感不脆。

　　5。吃的时候可以配菜。

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