干锅香辣鱼块培训学校
食尚香 | 2017-10-06
干锅
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干锅香辣鱼块，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
干锅香辣鱼块的做法,干锅香辣鱼块培训学校
主料：
葱姜蒜， 泡椒3个， 干辣椒2个，泡姜2个， 豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜， 蒜苗，胡椒粉， 花椒粉，盐，各少许。
制作过程：
1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、 花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。
3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、 泡椒炒香。
6、加入一勺 豆瓣酱炒出 红油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和 蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。
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