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食尚香   |   2022-08-20

●〇鸭

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  ●〇鸭经过十多道工序严格按照传统工艺和标准进行操作,以十多味名贵药材,辅以循环使用陈年老汤,精心煮制而成。成品烧鸡色泽鲜艳,呈鲜红色,微带嫩黄;鸡体型如元宝,丰腴完整;肉丝粉白,有韧劲,味道鲜美醇厚,咸淡适中,五香佳味。
 
  ●〇鸭采用特殊工艺和神秘配料制作的●〇鸭“味道的确很好”,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。

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  ●〇鸭技术培训学习内容详情
 
  黑鸭原材料的选购鸭脖加工工艺
 
  鸭脖,鸭货后期基本加工处理鸭脖口味的变换和使用
 
  物资采购与保存调汤的比例和大料的配比
 
  高汤熬制,清汤熬制
 
  卤制产品卤时先后顺序
 
  老汤怎样保存,老汤怎么使用,老汤的处理方法
 
  ●〇鸭系列培训:1.卤●〇鸭脖2.卤●〇鸭鸭头3.卤●〇鸭鸭翅4.卤●〇鸭舌5.卤●〇鸭肠6.卤●〇鸭胗7.卤●〇鸭掌8.卤●〇鸭架等
 

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