河南烩面做法，河南烩面难学吗

　　每一位河南人，都会有一种烩面情结。

　　我的应该是更重吧，这样的一种情结，又潜移默化的直接影响到我的孩子。孩子说，只要听到烩面两个字，心底的那份馋立即就出来了，由此我想，在很多年之后，作为回忆妈妈味道的时候，烩面，一定是一个深深的烙印。

　　食材：羊肉300克、面粉200克、青菜适量。

　　配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒，食用碱少许、枸杞适量、精盐适量”

　　老式烩面很简单的，一锅好汤，面、羊肉、海带、香菜、青蒜苗，还有黄黄的咖喱粉，这样的搭配，让一碗普通的面，活色生香起来，汤因为加入咖喱粉，基本是黄色的，面汤用的是羊肉和羊骨熬制的汤，油油亮亮的，加入筋斗的白色面，配上绿色的香菜，在色彩上，已经先声夺人许多口水了。

　　用筷子挑起一根面，边吃边扯，面都是整根的，所以，要用筷子不断的递送，因为羊汤上面浮着油，喝一口汤的时候，多数人会先吹去浮油再美美的压一口汤送面，辣椒油和醋，是不可少的调料。因此，看一家烩面馆的烩面是否好吃，单单看熬制的辣椒油就会知道了。

　　除了从辣椒油上辨别滋味外，另外一个考究就是看汤，旧时卖羊肉烩面的，是开放式的店面，操作间是对外的，店门前有一口大锅，煮着羊肉和羊骨，汤熬的浓白，烩面最重要的是汤和面，有了一锅好汤，这面就成功了一大半，之所以看汤锅识店家，在另一方面，也代表着一种底气，如果生意不好，是养不起这样一锅汤的。

　　家庭制作烩面汤底，除了煮羊肉之外，要另外买羊脊骨和羊油，这样熬出的羊肉汤才会浓白。

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