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　　老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系 凉菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。

　　花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

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　　老醋花生的做法

　　1.准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉

　　2.柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可

　　烹饪技巧

　　1、油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀;

　　2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好;

　　3、炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌;

　　4、此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失;

　　5、调味中陈醋多一点，香而不腻;

　　6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。

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　　培训内容

　　1.讲述小吃培训的基础知识及发展。

　　2.讲解特色各类小吃的分类、选料、配比、及加工。

　　3.实际操作特色小吃品种所需调料的配制及加工。

　　4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

　　5.实际操作小吃品种的全部制作流程及传授各种技巧。

　　6.实际操作成品的调料调制方法。

　　7.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。

　　8.店面经营的选址原则、采购途径。

　　9.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

　　10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

　　11.长期技术指导，后续技术支持。

　　12.学习特色小吃各种配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨汤熬制，熟练烹饪技能，手把手操作学习。

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