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学做卤菜那个学校好?

食尚香   |   2019-05-28

卤菜

阅读:170

 学做卤菜那个学校好,卤菜项目介绍

卤菜

  卤菜具有调整口味,增进食欲的作用,食之令人胃口大开,深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜,可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富,其制作的口味也可灵活多变,虽选料精细,但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备,只用一般厨具即可,是一种低成本投入,而利润颇丰的经营菜品。

  培训内容

  夫妻肺片,棒棒鸡,藤椒鸡,,百味鸡,红油兔丁,红油耳片,酱香牛肉,酱香猪蹄,卤排骨,卤鸡翅,泡椒凤爪,绝味鸭脖,卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈(酸辣猪蹄,青椒猪蹄)、卤牛肉等上百种菜品。

  卤菜卤制前处理过程:

  ⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。

  ⒉初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

  ⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。

  焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

  卤菜培训时间

  不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3天左右,视个人情况而定。

  培训方式

  实操实练,学会为止,技术配方升级免费。

  卤菜利润分析

  做卤菜,假设说一个月的营业额能够有10万元,而工资的固定成本一般需要花掉1.5万元,同时经营卤菜额外的变动成本大概为60%,也就是说我们需要付出10*60%=6万元的成本,这里我们计算的成本是取的一个较大的上限来计算的,因此开一家卤菜店一般能够获利2.5万元左右.

  卤菜培训特色

  1.先腌后卤传统工艺,18味卤料正统配方

  2.实操实练,学会为止

  3.直接传授成功经验,技术配方升级免费

  4.日销数百份,生意火爆

  学做卤菜那个学校好?食尚香卤菜培训承诺

  1.保教包会,学会为止,中途不收其他费用

  2.资深老师,一对一教学!

  3.技术终身免费升级

  4.学员毕业还提供:店面选址,装修设计,开业策划等服务

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