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盐焗鸡怎么做?盐焗鸡怎么做好吃?长沙哪里有学?

食尚香   |   2016-08-24

盐焗鸡

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  东江盐焗鸡是东江莱肴中的传统名莱,首创于广东东江一带。300多年前,东江地区沿海的一些盐场里,人们工作强度很大,工作时间很长,没有充裕的时间煮饭做莱。所以他们习惯用盐储存煮热的鸡,为的是保持食物不变味,能较长时间保存。家里有客至,随时可拿来招呼客人,食用方便。经过盐储的鸡味道不但不变,还特别甘香鲜美。这道莱逐渐流传开来,成为广东的一道传统莱。

盐焗鸡
盐焗鸡/资料图

  后来东江首府益业发达,当地的莱馆争用比较好的莱肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐炳制的方法现焖现食。因此莱始于东江一带,故称这种鸡为东江盐焗鸡。

  盐焗鸡的制作:

  主料:重1500克左右的肥嫩母鸡1只。

  制作方法

  1.炒锅下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。

  2.将活鸡宰杀,退毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翅膀两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用梢盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的砂纸裹好,再包上已刷油的砂纸。

  3用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温.取出1 /4放人砂锅.把鸡放在砂锅内,将余下的盐扭盖在鸡上,盖严锅盖,用小火约20分钟至熟。

  4.把鸡取出,揭去砂纸,剥下鸡皮,将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘拼摆成鸡的形状,香菜放在两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

  盐焗鸡哪里学?

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