浆水面怎么做？浆水面怎么做好吃？长沙哪里有学？

　　陕西人爱吃面，油泼面、臊子面、扯面、拌面、蒸面等不下20种。这些面大多是以重油、重辣为主，略带酸辣口味的浆水而显得特别与众不同。这自然要归功于面汤与蔬菜发酵而成的浆水。浆水面流传地域较广，南至汉水上游，西至甘肃，各地的做法稍有差异，其保存方法却大致相同。浆水一次制作可分多次使用，储存时间不宜过长，以一周为上限。容器的选择要尽量避免铁制或瓷制，以陶制器皿为比较佳。

浆水面/资料图

　　所谓浆水是指用包菜或芹菜等蔬菜在沸水里烫过后.加酵母发酵而成，其中以芹菜桨水为比较佳。桨水面面细如丝，均匀细腻，清凉爽口、酸辣适中，味道绝佳。

　　此外，浆水面还有清热解署的功效，比较适宜夏季食用，可解除疲劳，恢复体力。

　　浆水面的制作：

　　材料：白菜、面汤(微烫)、韭菜,切段、手擀面或切面、干辣椒，切段、盐;

　　制浆水：

　　锅中添清水约15千克，一手持擀杖，一手撒面，边搅边撤，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤浇人缸内搅匀，放在阳光下晒6一7天(晚上放暖和处)，缸上蒙上一块纱布，防止灰尘落人，见汤呈乳白色时即成“浆水引子”。把引子倒入大缸内，每隔一天倒入面汤15千克和洗净的芹菜1500-2000克，缸内浆水满,溢后再过两天，就成浆水。

　　制面：

　　1.热油炝干辣椒段，加入桨水，烧开后加盐备用;

　　2.热油抢炒韭菜做菜码，备用;

　　3.清水煮面，盛出，以煮好的桨水和炒好的韭菜相拌，即食。

　　注意事项：

　　1.坛子要放在阴凉处，且盖子不要盖得太严;

　　2.面汤要用手拼面或切面面汤,不能用挂面;

　　3.面汤水温不宜过高，否则容易变质，微烫即可;

　　4.制好的桨水比较多放7天。

　　浆水面哪里学?

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