biangbiang面怎么做好吃?长沙哪里有biangbiang面培训?
食尚香 | 2016-08-26
biangbiang面
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对陕西人来说,面条可是第一大主食。相比各式各样的面食,他们更偏爱另外一种面食,那就是"biangbiang面”,也叫裤带面。老陕西人端一大碗biangbiang面,都会来一句“把辣子多来点,辣子多了吃起来香……”,又宽又长的面条一筷子夹起,豪迈气息顿出,放开肚皮吃吧。
biangbiang面/资料图
biangbiang面的制作:
材料:牛腩200克、青椒1个、红椒1个、面粉200克、大料适量;
调料:酱油1大勺、盐1小勺.白糖l小勺、料酒1大勺、食用油适量;
1.牛脯切块,冷水下锅,加料酒,煮沸后撤去血沫捞出,切成约1厘米的肉块。
2.锅内入食用油烧至七成熟,倒入牛脯块编炒。
3.调入酱油、白糖、盐.加入大料和适量热水。
4.大火煮沸,转小火焖煮90分钟至肉烂汁稠后盛出待用。
5.锅内入食用油烧至七成热,倒入青椒、红椒块翻炒数下。
6.倒入烧好的牛肉块和少许汤汁,炒至青椒、红椒断生盛出。
7.面粉加入适量清水,和成柔软的光滑面团,然后醒30分钟。
8.案板上撒上干粉,将面团压扁,用擀面杖拼成比一般面条稍厚的面片。
9.将面片叠几层,用刀切成长宽厚的面条。
10.撒上干粉,将面条抖散。
11.水煮沸后放入面条,调入少许盐。水再次煮沸后加入小半碗凉水,如此贡复2-3次,面熟后盛出,拌入牛肉即可。
注意:
1.“扯面宽得像裤带”,裤带面也叫“biang-biang面”,陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉扯成长宽厚的面条。
2.正宗的裤带面靠扯,在扯的时候力度要均匀,这样扯出的面薄厚一致,一头扯断,一头连着。家庭制作裤带面掌握不好力度,可以直接用刀切,煮出的面条口感也很筋道有味。
总结:如果你想学习biangbiang面的制作,或者想学其他面食的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。