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清蒸武昌鱼怎么做好吃?长沙哪里有清蒸武昌鱼培训?

食尚香   |   2016-09-01

清蒸武昌鱼

阅读:158

  一听到清蒸武昌鱼,就知道是湖北的名菜,武昌二字就暴露了美食的归属地,清蒸武昌鱼的特点就是肥胰细嫩,清香味鲜。清蒸武昌鱼选用鲜活的樊口团头鱿为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整,色白明亮,晶莹似玉,鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。

清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼/资料图

  清蒸武昌鱼的制作:

  食材:武昌鱼1条(约600克),熟火腿25克,水发香菇50克,冬笋50克,香葱1棵,生姜1小块,食用油30克,猪油2小匙,鸡油1小匙,高汤适量,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙.味精1 /2小匙

  制作:

  1.将鱼宰杀后洗净沥水,在鱼体两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子上。

  2.葱洗净切段,姜洗净切片。

  3.把熟火腿切成薄片,香菇去蒂、洗净,与熟火腿相间放在鱼体上。

  4.冬笋去壳后切成薄片,码放在鱼体两侧,上面放葱段、姜片,再倒入料酒。

  关于清蒸武昌鱼的趣事:

  宋代著名美食家苏东坡在这上面也迷了眼。一天,王安石约苏轼一起填词赋诗,并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴,苏轼欣然答应,去鱼摊买了几条大的鳊鱼。王安石见后连连摇头,苏轼大惑不解。等鱼蒸好后,王安石用筷子夹出一鱼刺,扔进一钵清水中,只见水中“咕哝”一声胃出一个油花,再从另一条负中夹一鱼刺同样扔进清水中。夹到比较后一条鱼时,王安石说:“此乃武昌鱼”。果然,当比较后一条鱼的鱼刺扔进清水后。只见水中接连翻出了三个油花。原来武昌鱼油脂丰厚,为其他鳊鱼所不及,王安石的做法是一种区分真假武昌鱼的方法。选购时仔细观察也可区分出真假武昌鱼,武昌鱼形体侧扁,头小背隆,侧看略呈斜方形。

  清蒸武昌鱼哪里学?

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