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驴肉火烧怎么做?驴肉火烧怎么做好吃?长沙哪里有学?

食尚香   |   2016-09-03

驴肉火烧

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  河北省保定是一座悠闲的古城,大街小巷随处可见驴肉火烧的招牌。从大的连锁店到口碑甚好的私房馆子,从热闹的早餐街到夜市大排档,从不起眼的小门脸到推车的摊位,几乎随处可见驴肉火烧。俗语说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉营养丰富,口感筋道、不肥不腻,经过卤制的驴肉夹在香酥的烧饼里,这种有肉、有面的实在感,也像极了保定人的踏实和富足。

驴肉火烧
驴肉火烧/资料图

  驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,分河间和保定两种,一个为长方形,一个为圆饼状。无论哪种,地道的火烧口感酥脆吗,驴肉细嫩不塞牙,吃起来滋味醇香。

  驴肉火烧的制作:

  1.面粉中边倒入温水边搅拌,搅拌成团后用手揉至软硬适中,盖上湿毛巾静置15分钟,再揉至面团光滑后场15分钟。

  2.将酱驴肉放入锅中,加入清水至没过肉,小火煮20分钟.

  3.把揉好的面团分成6份小面团,把每个小面团擀成长方形片状,表面抹一层植物油,再撒点盐,将长方形的面片两边分别向中间对折两次,再对折。像叠被子一样叠成饼坯。

  4.平底锅烧热,倒入植物油,油温热时放入饼坯,小火烙至两面金黄。

  5.将烙好的火烧放入250℃的烤箱,烤5分钟左右。

  6.将青椒和红尖椒洗净,切碎,煮好的驴肉加两勺煮驴肉的汤汁,切碎,在火烧分层处掰开,将适量的肉和青红椒碎夹在火烧里即可。

  驴肉火烧制作注意:

  1.很多熟食店都有卖酱驴肉的,如果能买到生的驴肉,可以在家酱制,跟酱牛肉的做法相同.

  2.根据买的驴肉的部位不同,肉的口感也不同,驴瘦肉比较干硬,可以加水再煮一会儿,口感会更好。

  3.火烧先烙再烤,皮比较酥脆。

  驴肉火烧哪里有学?

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