萝卜芝麻饼怎么做？哪里有学萝卜芝麻饼

　　芝麻萝卜饼是以水油酥皮包咸馅，表面沾芝麻，油炸而成，表面看不到酥层，而内部分层酥松的层酥制品。

萝卜芝麻饼/资料图

　　原料：

　　①坯料:面粉1000g、清水300g、猪油280g;

　　②馅料:萝卜500g、猪肉150g、葱白20g,酱油10g、精盐15g、芝麻油15g、花椒粉1g、料酒10g、味精2g、胡椒粉1g

　　③辅料:猪油2500g(实耗200g)、白芝麻100g。

　　操作程序

　　(1)调制面团:用400g面粉加200g猪油擦制成干油酥面团;再用600g面粉与80g猪油和清水调制成水油面团，盖上湿布饧面15分钟。

　　(2)制馅:萝卜去皮，切成细丝，用少许精盐腌溃，挤干水分，抖散;葱白切成葱花;猪肉洗净剁碎。锅置火上，加猪油烧至五成热，下肉粒炒散籽，加精盐、料酒、酱油微炒几下起锅，待冷后加人萝卜丝、葱花、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀即成馅心。

　　(3)开酥、成形:用水油面包油酥面，撰薄折叠，再排薄成长方形，由外向内卷成圆筒，搓成长条，用手扯揪成剂子。把剂子按扁成圆皮，包人馅心，收口处向下，按成圆饼形。饼面刷少许清水，均匀地沾上一层芝麻即成萝卜饼生坯。

　　(4)熟制:平底锅置小火上，加人少许猪油，放人饼坯(粘芝麻的一面朝上)，煎至饼底呈浅黄色时倒人大量猪油浸炸，炸至酥硬出锅即成。

　　技术要点

　　(1)制馅时，肉应炒干水分，萝卜丝加盐腌溃后要挤干水分。

　　(2)包馅时，馅心中的油脂不应粘在皮坯边缘，否则难以封口。

　　(3)成熟时，应先煎后炸，炸的过程中不要过多翻动，避免芝麻脱落。

　　萝卜芝麻饼哪里学?

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