鱼汁焙面怎么做？鱼汁焙面的原料是什么？哪里有学？

　　鱼汁焙面是山西的传统花样面食之一。将细面条铺在鱼身上，淋上汤汁，用面蘸着汤汁，别提多么的鲜香了。

鱼汁焙面/资料图

　　【原料与配方】

　　主料:鲜鱼1条(500g左右，鲤鱼、虹缚鱼、罗非鱼均可)。

　　辅料:细面条250g(以干面粉计)，水适量。

　　调料:食油150g(实耗)，白糖75g,醋30g，鸡蛋1个,淀粉75g，高汤、明油、精盐、酱油、葱花、蒜泥、姜末、绍酒各少许。

　　【工艺流程】

　　原料预处理一制糖醋汁一烧制一成型一成品

　　【操作要点】

　　step-①原料预处理将鱼刮鳞，剖腹去内脏、鳃，清水洗净，先用直刀，再用抹刀片，将鱼身两面剐成月牙形，用酱油、绍酒煨2min，用布擦干水分。将蛋清粉面糊抹在鱼身和刀口里，下热油锅炸成金黄色，捞在鱼盘内稍稍按一下。

　　step-②制糖醋汁锅上火加入食油75g，油热后投入葱花、姜末、醋、白糖、精盐、酱油、绍酒.添适量高汤(比一般糖醋汁略多一些)，烧开后勾入水淀粉，烹入蒜泥，浇入明油，烹成糖醋汁浇在鱼身上。

　　step-③烧制糖醋鱼检去鱼肉、鱼骨刺，将剩余的汁、鱼渣等重新放入锅内略烧(如汤汁过少时再略加各式配料)。

　　step-④成型细面条下开水锅内煮熟.过冷水冲凉。锅上火放人食油75g，油热后将面条放人，小火煎焙，待两面煎黄时，放人盘内(也有的将细面条过油炸呈黄色;拉面过油制成的南炒面均可)，将重新烹好的剩鱼汁浇在焙好的面条上即成。

　　★鱼汁焙面哪里有学?

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