素包子怎么做?素包子怎么做好吃?哪里有学素包子制作?
食尚香 | 2016-10-10
素包子
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长清大素包是山东济南长清地区的风味面食,以其个大而闻名。其特点是个大均匀,皮白暄软,馅大嫩香。
素包子/资料图
【原料】
面粉350克,酵面150克,粉条200克,白菜200克,大葱100克,酱油15克,精盐4克,味精、胡椒粉各1.5克,姜末5克,花生油30克,食用碱2克。
【制法】
①将酵面团用温水懈开,倒在面粉内和成面团,静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软,投凉,剁碎,用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末,用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆薄片。
②发好的面团加入食用碱,充分揉匀,略场。白菜挤去水分,同葱片、粉条放在盆中,加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。
③面团搓成条,揪成10个剂子,逐个按扁,擀成圆饼皮,逐个包入馅料,面、馅的比例要一致,收口提褶,包成包子,摆入蒸锅内,旺火蒸熟即成。
【提示】葱要切得越薄越好。面要和得软硬适中。
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