猫耳面怎么做?猫耳面的原料配方是什么?哪里有学?
食尚香 | 2016-10-11
猫耳面
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乍一看菜名,很多人会以为是一种小零食,其实不然。山西的猫耳朵,是一种做法和食用方法皆类似于面条的面食。北方人爱吃面,也花心思研究各种而。如果说刀削面体现了山西人粗狂的一面,那么从图中您就可以看出,猫耳朵绝对体现了山西人细腻的一面。耐心地制作一个个只有指肚大小的猫耳朵,并将其烹饪成美食的过程,心自然就柔软下来了。美食带给我们的享受,有时候并不一定在于美味本身,也可能是烹饪的过程。
猫耳面/资料图
主料:面粉
辅料:鸡蛋,打散、老抽、盐、菠菜,切段、香油
做法:
1.面粉加水和面,擀成约1厘米宽的厚饼;
2.将厚饼切成一个个手指粗细的长条,再把长条切成拇指肚大小的小疙瘩;
3.拇指按压面疙瘩,向一边卷搓,搓成一个个卷曲的猫耳朵;
4.水烧开,放入猫耳朵,煮熟,改小火;
5.在水花翻滚处慢慢倒入鸡蛋液,搅拌均匀,加老抽、盐、菠菜段、香油,关火出锅。
关键:
1.做猫耳朵的面疙瘩不宜做得太大,以不超过拇指肚大小为宜;
2.搓猫耳朵时,中间用大力,开始和收尾可用小力,这样更易成形;
3.猫耳朵清水煮熟盛出,可炒食、可凉拌,也可加各种卤汁食用。
猫耳面哪里有学?
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