红曲馒头怎么做？学做红曲馒头要掌握哪些技巧？
食尚香 | 2017-10-06
馒头
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做山东馒头要有好体力，才四个馒头就揉得满头大汗。要做出扎实的山东馒头，搓揉干粉的程序一定不能省略。用着全身的力量揉着各式各样好吃的面食，满足全家人的味蕾。这样做的馒头好香，层层叠叠的扎实口感越嚼越香甜，不用任何配菜就可以吃掉一个。
红曲馒头/资料图
原料：黄砂糖20g、35℃的温水110mL、一般干酵母3/4匙、老面面团50g、中筋面粉250g、低筋面粉50g、红曲880g、中筋面粉120g(揉面时添加)、盐1/8匙
1.将黄砂糖放入温水中溶化。
2.一般干酵母放入温糖水中静置5min。将老面跟其他材料搅拌均匀，搓揉8"-10min.成为有弹性又不勃手的光滑面团。
3.将面团放入抹了少许油的盆中，喷些水，盆上覆盖拧干的湿布使其膨胀至原来的2.5倍大。
4.桌上撒一些中筋面粉.将面团移至桌上，搓揉8-10min.使其成为一个光滑的面团。
5.将面团平均切成4份(每个约140g)。
6.将30g中筋面粉平均慢慢加入每个面团.用手掌根部将面团边缘不停往中间压揉，让干面粉慢慢全部吸收进去。其余还没有揉到的面团先用拧干的湿布盖着.避免表面干燥。
7.揉好的面团表面非常光滑。
8.将底部收口捏紧朝下放置.两手掌面与桌面垂直.面团放在两手手心之间前后搓揉成一个圆柱。
9.蒸笼底部垫防粘烤焙纸，将馒头面团有间隔地整齐放入蒸笼内。
10.将蒸锅中的水微微加热至手摸不烫的程度后关火.放上蒸笼.盖上锅盖继续发酵40min至馒头非常膨松。
11.发酵完成后直接开中火蒸15min.在时间快到的前5mi司各盖子打开一个小缝。
12.时间到了就关火.蒸笼稍微交错打开一条缝放置5-8min，再慢慢掀开盖子，这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。
注意：如果使用速发干酵母使用，请减少一半，且不需要泡温水，直接加入即可。
写在比较后：
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