酸辣粉怎么做好吃?哪里有学做酸辣粉的地方?
食尚香 | 2016-11-07
酸辣粉
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“酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃,起源于于四川民问,取当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断地演变和调制而正式走上街头,成为重庆的一种特色小吃。
酸辣粉/资料图
说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。三国时期,刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人一专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红薯粉做主料,离意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄连在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸.且油而不腻”。
小编个人觉得酸辣粉的正宗与否,灵魂在调料上,只要给足正宗的川式调料,很容易能做出一碗香辣爽口的正宗酸辣粉。
制作步骤及配料:
主料:红薯粉丝150克、温水适量、冷水适量
辣椒油:干尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克、香叶1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克
炸酱:猪五花肉50克、生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺、色拉油50克、郫县豆瓣酱5克、甜面酱3克、水适量
配料:盐酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小葱适量、香菜适量、镇江香醋适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、高汤适量
1.将制作辣椒油的所有材料置于盘中;用料理机打成粉末;取1大勺(铁制或者不锈钢制)装入40克色拉油,将勺直接在火上加热至油滚烫冒烟,然后浇入香料粉未中;混合均匀即成辣椒油;
2.猪五花肉50克剁成肉末;加入生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺;拌匀备用;
3.不粘锅倒入50克色拉油.人火烧热后下入肉末扒熟;然后加入郫县豆瓣酱5克、甜面酱3克和少量水,小火煮5分钟左右,然后大火收汁至浓稠;盛起装入碗重即成炸酱;
4.准备好盐酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小葱和香菜切碎备用;红薯粉丝150克用温水及泡至涨发;滤出水分备用;
5.汤锅倒入适量高汤煮沸;下入红薯粉丝煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟关火;
6.将粉丝捞出,滤干;取一大碗,根据自己口味加入适量的辣椒油、生抽、香醋和盐和鸡精;将煮过粉丝的高汤加入碗中搅拌均匀,加半碗左右即可;
7.然后取适量粉丝加入碗中拌匀;比较后在表面撒上花生、酸菜、酸豆角、炸酱肉末、小葱和香菜即可。
注意事项:
1.制作辣椒油的油一定要烧至滚烫冒烟,这样才能比较大限度地杀出香料和辣椒粉中的味道;
2.碗中加入的调料分量随自己口味调配,所以盐、鸡精、生抽、辣椒油和醋的分量在这里没有具体给出因为每个人的喜好不一样。喜欢吃酸就多加点酷,喜欢吃辣就多加点辣椒油。
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