叉烧包怎么做?学做叉烧包要掌握什么技巧?
食尚香 | 2016-11-09
叉烧包
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叉烧包是传统的经典粤式早茶点心,以面皮松软起发、叉烧馅味香浓、大咸大甜、汁多而深受食客喜爱。
叉烧包包皮内外色泽洁白,光滑、绵软,富有弹性,爆口自然,气孔细密均匀,甜味正常,无苦涩味和异味,馅味大咸大甜,馅心正中,包圆不泻脚,重量均匀符合规格要求。
叉烧包/资料图
制作步骤及配料:
面皮:面种500克、白糖150克、臭粉2克、泡打粉7.5克、纯碱3克、低筋面粉约150克、清水约20克。
叉烧包馅:叉烧片300克、黑面捞芡300克。
1.面粉与泡打粉一起过筛备用。
2.而种与臭粉混合搓匀,先使面种松浮胀大。
3.放进白糖和适量的清水,继续搓,搓至白糖全部溶解时,加入纯碱水拌匀搓透,使纯碱分布均匀后,再将面粉、泡打粉加入面种内拌成面团。
4.将而团静置15-20分钟后再复叠一下,使它纯滑成为发面皮。
5.用已制好的发面皮出体,每个约30克。
6.出体之后,将每个皮压扁.呈圆扁形.包入叉烧馅.包馅20克。
7.将包皮入馅后捏成雀笼形状,用猛火蒸熟便可。
注意事项:
1.面种的酸度要适中投料次序要分清先后。而团的软硬度和碱度要适合。
2.包皮要厚薄均匀.才不致漏馅,做满一笼马上加温,停放过久包皮会变形而露馅,熟后不爆口,并因继续发酵而变酸。蒸时要保持旺火。
比较后在说一点~
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