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学做川味锅子去哪里?食尚香小吃培训技术好吗?

食尚香   |   2016-11-19

川味锅子

阅读:139

 
  川味连锅子,又称作“连锅汤”,严格地说本应是汤的,但因传统叫法里带个锅字,那白悠悠的肉片,似乎又和北方的白肉火锅有着微妙的联系。
 
  何谓连锅,据说源自荤素原料同锅同煮的含义,而所谓的荤素搭配,在四川流传比较广的就是猪肉和白萝卜。看到这两样食材就知进连锅子应算是四川地区比较家常的一种汤锅了,估计只要会做回锅肉的人家都会做它。煮肉剩下的肉汤涮点冬瓜、萝卜,就是连锅子比较早的雏形。
川味锅子
川味锅子/资料图
 
  主料:猪二刀肉250克,白萝卜500克
 
  配料:漏芦花3朵,清汤或水1000毫升
 
  调料:生姜1块,花椒20粒,黄酒2汤匙,盐适量
 
  1.猪肉洗净后入冷水锅,加入生要和花椒,倒入黄酒和足量的水;
 
  2.大火煮开撇净浮沫,转小火焖15分钟;
 
  3.将萝卜去皮切薄片备用;
 
  4.捞出煮好的肉,稍微晾凉后切成薄片;
 
  5.把萝卜下入煮过肉的汤中,加适量的盐煮6-7分钟至萝卜软;
 
  6.加入切好的肉片再同煮2分钟;
 
  7.加入漏芦花再煮1分钟即可上桌。
 
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