学做肥肠粉去哪里好？哪里学肥肠粉正宗？
食尚香 | 2016-11-25
肥肠粉
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青石桥是成都一条极其普通的小巷，但其名气在成都可谓响当当，何故?原因就在于这条街既是成都海鲜的集散地.亦是成都花卉市场批发处。此外，更让手常百性提神的是这里藏有美味三绝，即肥肠粉、崇州余荞面和糖油果子。其中肥肠粉比较为招人眼球。
肥肠粉/资料图
上个世纪朋年代以后，在青石桥先后出现了几家卖肥肠粉的小店，其中“复兴肥肠粉”是比较早在青石桥开店的一家,始终顾客盈门。而由王修发先生创建的“青石桥肥肠粉，是后来开的一家肥肠粉店,可谓后来者居上,于1985年被评为“四川名小吃”。
原料：红苕干粉、大肠、小肠、猪棒子骨、绿豆芽
调料：明矾、葱叶、葱节、姜块、姜米、白酒、盐、红油辣椒、花椒粉、花椒、酱油、芽菜、香油、味精各适量
1.用盐、明矾、白酒、姜米、葱叶将大小肠反复洗净，入沸水锅中焯一次，浸泡在凉水中。
2.将洗净的猪棒子骨投入沸水锅中余一水，除去血污，捞出用刀背将骨捶破。
3.另取锅烧水，把猪骨、大小肠、花椒、葱节、姜块(拍破)放入锅中，用旺火炖熟。大肠捞出斜切成长约3厘米左右的卷状;小肠挽成若干个小帽节。
4.明矾碾细，加清水溶化。红苔粉加清水、明矾水揉成稀软粉团。将粉团且于特制的80孔粉漏粗上，用力敲打粉团.让粉团从孔中徐徐漏入沸水锅中，成为线粉，煮熟后挑入清水中浸泡即成红苕粉。
5.将红油辣椒、花椒粉、酱油、香油、芽菜、葱花、味情放入碗中。
6.将水粉抓入竹漏瓢，上面放绿豆芽，在沸腾的肥肠汤中烫熟，然后倒入碗中，再舀入一勺肥肠汤，上面放切好的肥肠和小肠结子即可。
注意：肥肠必须加盐、白酒、明矾、姜米、葱叶反复搓洗，以去尽异味。
比较后说一句：
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