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学做涮九品去哪里好?食尚香小吃培训学校怎么样?

食尚香   |   2016-12-06

涮九品

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  涮九品俗称“测九门头”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名莱语。此菜源于连南朋口澳流域一带。据传,昔日朋口澳流域船工很多,他们长年累月泡在水里劳作,为驱除湿气,时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药饮服。后来,一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食,滋味妙不可言,于是,米酒炖“九门头”逐渐传开。

涮九品
涮九品/资料图

  涮九品,系选用牛身上比较精华的九个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖等,经过严格选料.精细刀功,辅以作料、米酒和数味中草药制成。此莱鲜嫩脆爽,汤味馨香,又有健胃补肾、祛寒祛湿的功效。由于食用的是牛身上九个部位的肉,几乎包括了牛身上的主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。

  主料:净牛舌黄、净牛肚尖、牛百叶肚、牛里脊肉、牛肝各250克,净牛腰1个,净牛心冠、净牛蜂肚头各2加克,牛草肚壁400克。

  辅料;鲜牛肉1000克,香菜100克。

  制作方法

  1.将牛百叶肚涂上生石灰,稍腌片刻,用清水冲洗.切成条状。草肚壁剥去壁层黑皮及油膜,洗净后.与牛舌黄、里脊肉及牛肝分别切成薄片。牛腰片成两片,与牛心冠、蜂肚头、肚尖均剖上花刀,再切成块。

  2.将牛肉洗净,切成数块,放入钢精锅里。陈皮、香藤根、花椒、姜片用纱布包好,放牛肉旁,放清水旺火烧沸。待烧至牛肉、药物味道皆浸入水中时,取汤过滤.再回锅,改用微火煨3小时,并加入精盐、味精、绍酒调匀备用。

  3.牛肉汤再次过滤,盛入火锅,烧旺火煮沸。姜汁、芝麻普、沙茶辣替、香醋分别装于小碟,与装盘的各料一并上席。

  【总结】

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