油糕怎么做？油糕怎么做好吃？学做油糕技术去哪里？

　　油糕是成都人的传统凤味小吃，分为糯米做的方块油糕、窝子油糕两种。另外还有豌豆油糕和花生油糕。而窝子油糕，因炸成后形似鸟窝，圆圆的，中间向下凹若，又像一盏小锅，故又称为“油钱饼”。

油糕/资料图

　　“窝子油糕”看上去是色泽金黄，吃来则表皮酥脆、内软滋糯、油而不腻，细腻的豆沙馅中含有淡淡的香甜味。特别是一大清早街头路边，推车摆摊的小贩边炸边卖，油烟夹着股股香味飘散开来，诱惑着上班的、上学的、赶路的人们，手里拿着一两个，一路吃一路香。通常吃油条如不喝豆浆什么的，就很难下咽。但窝子油糕除了油润外，还有软糯滋润的特点，吃来既顺口下咽，又不涩口干渴。加之便宜方便，所以至今仍是一些人的传统早点。

　　【原料】优质面粉1000克，熟猪油250克，白楠350克，黄桂酱10克，玫瑰9 30克，核桃仁40克，熟面粉10克，植物油2000克(实耗约275克)。

　　【制法】

　　1.锅置火上，放入800克清水烧开，加入熟猪油，用勺子搅动后，倒入面粉，立即转用小火，随即用勺子将油和面搓拌均匀。当面烫熟后从锅中取出，摊放在案板上晾凉，再用凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓成软面团即成烫面。

　　2.将白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁和熟面粉同放一盆内搅拌均匀，制成黄桂白糖馅。

　　3.将烫面揪成100克1个的面团，用手拍成1.7厘米厚的片，放入黄桂白糖馅，收口捏严，按成扁圆形，成为糕坯。

　　4.平锅底内放入植物油置旺火烧至六成热，摆入包好的糕坯，待糕坯上慢慢出气泡时，将油糕推至锅边，再炸3一4分钟，铲出即成。

　　【特点】色泽乳白，表面膨松。陕西风味。

　　总结一下：

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