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食尚香   |   2018-08-29

腊牛羊肉

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  腊牛羊肉在陕西历史悠久,是传统的名小吃之一。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。到西安不能不品尝西安的腊牛羊肉。牛羊肉富含蛋白质和脂肪,不仅能够增进食欲,又有补肾助阳之功效,但往往有腥膻之味,擅长烹饪的西安人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,与肉同卤,即所谓腊牛羊肉。卤煮出的肉色泽红润,质地酥烂,可佐餐下酒,若以刚出炉的托托馍夹肉食之,味道可谓绝美。

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  腊牛羊肉技术培训学习内容详情

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  2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

  3.辅料的配制及方法。

  4.火候、食用方法。

  5.未售完半成品的保存方法。

  6.设备器具采购途径和要求。

  7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

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