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甜水面怎么制作?长沙哪里可以学甜水面的制作?

食尚香   |   2016-08-20

甜水面

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  甜水面,很多朋友们以听起来还以为这是一种甜的面,其实并不是的。所谓“甜水面”,其风味以甜辣味为主,但不带汤水而是调味汁,面条亦不是如其他面条多是粗棍面、细棍面、柳叶面、韭菜叶子面、宽面或面皮,而是比大竹筷子还要粗的长面棍。

  甜水面,很容易让人产生像听到“水煮肉片”一样的味觉误导,你若以为是道四川不辣的甜食,拿成都话来说,你就遭烧瓜了。甜水面,是巴蜀两三百款各式面条中,独具个性与风味特色的一款面条。通常一碗有三根粗粗的面条,长的亦有达一米,有的一碗甜水面只有一根面条盘在碗里。以前成都红庙子街有家甜水面,就是只有一根粗粗的长面条盘在碗中,甚是壮观而卖出了名。

甜水面
甜水面/资料图

  甜水面的主要原杆为手拼的面条,比筷子头还粗,具有筋力和弹性。作料有辣椒油、花椒面、柑红普油、红糖汁、蒜泥、芝麻普、普油、芝麻面或花生碎末,是一种完全由调杆拌和出的特粗面条。甜水面使用四川比较辣的自贡朝天椒,是所有四川辣味小吃里的辣之比较,即使衬辣度相当高的人,也会被辣得泪汗满面,却又不忍放弃那美味残羹。

  甜水面的特点是充分发挥了甜辣和复合红酱油及芝麻酱的浓香。有趣的是,如果将甜水面中辣椒油、甜红酱油、芝麻酱、蒜泥中任何一种调料去掉,都会变得使人食后有厌腻感或燥辣感,加之面条柔韧且富有弹性、筋道十足、很耐咀嚼,一碗面吃下来,纵然是铁齿铜牙也会嚼得两边腮帮子发酸。

  甜水面怎么做?

  材料:面粉100克,盐1/8小勺.水60毫升。

  调料:复制红酱油2汤匙,熟油辣子2汤匙,香油几滴,蒜泥1汤匙,芝麻酱1汤匙,花椒面2克,熟芝麻、花生碎少许

  1.将面粉、盐、水一起揉成一个均匀的面团,醒面过程同铺盖面;

  2.将醒好的面团擀成一张厚约6奄米的长形面片,盖上保鲜膜再醒20分钟;

  3.锅中烧开水,放一点盐,之后将面片均匀地切割成6毫米左右的细条;

  4.提起生面条的两端轻轻拉扯,面条变长变细,粗细到4毫米左右即可下锅;

  5.煮一两分钟面条熟透即可捞出;

  6.将面条放置碗底,浇上芝麻酱、蒜泥、复制红酱油、熟油辣子、香油、花椒面和花生、芝麻碎,拌匀即可食用。

  关于甜水面的故事:

  与成都众多小吃的小巧精致相比,甜水面尤显粗狂,带有一股江湖野性,躺卧在碗中虽不言语,却很是霸气,甜水面如此阳刚豪放,这般浓烈滋味,自然吸引女士们时它一往情深爱慕不已,真个是,窈窕面棍、淑女好述.故而无论是在甜水面摊子、挑担,还是甜水面店、凉粉店(兼卖甜水而),津津有味吃甜水面的多是靓女美眉。过去,川人把甜水面还称为“爱情面”,大凡谈情说爱的青年男女,男方没有懂不起的,总会请女友吃甜水面。一来女士喜好,吃甜水面可寓意女子性情,虽“麻辣”火爆但也香香甜甜,那日子就像甜水面一样耐吃耐嚼过得长久。二来价格便宜,花钱不多殷勤十足,女友则吃得乐乐呵呵、身心情舒畅,什么话都好说了。

  总结:甜水面是四川有名的美食,饱含了四川的味道,口味也符合众多人的喜爱,所以开一间面馆买甜水面是一个比较好的想法,如果你不会做甜水面,可以来食尚香小吃培训学校来学习,欢迎来电咨询。

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