酱肘子怎么做?酱肘子制作配方是什么?长沙哪里有学?
食尚香 | 2016-09-03
酱肘子
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在北方很多的地方,酱肘子是婚宴喜事餐桌上的硬菜,是一个撑场面的菜,会做肘子的人也很少,所以在日常生活中想吃到肘子不是简单的事情,今天小编就来给大家介绍一下家常酱肘子的制作。
酱肘子/资料图
酱肘子的制作:
料:猪肘子750克
辅料:葱段、姜块各10克、酱250克、冰糖50克、料酒50克、精盐5克、味精3克
调料:丁香、大茴香、小茴香、桂皮、肉果(草果)甘草、花椒各适量
1.用烙铁将肘皮上的毛烙净,再用清水泡洗10分钟,刮洗干净,放入汤锅煮三成熟取出,洗净血沫.剔除骨头,在肉面上交叉切直刀深至肘皮,但一定不能切透,刀距2厘米。
2.将各种香料洗净,装入纱布袋中封好。
3.砂锅中放清水,加入调料和香料包,盖好砂锅盖子,小火慢炖.炖到肉烂、不散、不脱骨时取出晾凉。供食用。
酱肘子制作注意:
1.肘皮上的绒毛要烙净,浸泡后刮净糊皮。用坡刀剔成圆形不能带骨。小火(文火)煨炖约1.5-2小时左右。
2.猪肉有补肾、养血、滋阴等作用,凡病后体虚、产后血虚者可用作补益佳肴。酱汁肘子制作时用丁香、茴香、桂皮、肉果、甘草作香料,一起煨,更其温中散寒、解毒、暖脾胃等作用。此菜式属于高热量菜式,适量食用是必要的。胆固醉高,血压高人群要限食,配以素菜食为佳。
3.去掉香料包,以此方法少放些酱油或不放酱油,可以做成冰糖肘子或水晶肘子。多放些汤,放上辅料,如番茄、玉兰片等也可做成红烧肘子,拣出调料不加辅料,也可做成扒肘子。主料也可以换成带皮的猪后臀尖肉。
酱肘子哪里有学?
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