多毛酱鸭怎么做?多毛酱鸭怎么做好吃?哪里有学?
食尚香 | 2017-10-06
酱鸭
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仿野生养殖的鸭子,由于鸭子长年被放养在湖里,以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主,体大肉嫩,鲜嫩味美。麻鸭瘦肉率高,胸肌发达,肉质好,皮薄,皮下脂肪少。和平镇的多毛酱鸭已经有27年历史了,说到它,几乎每个长兴人都会垂涎三尺。这道菜色泽油亮,酱香浓郁,甜辣适中,爽口开胃,厚实饱满的鸭肉富有嚼劲,就连骨头也都酥脆无比,让每个品尝过它的人都觉得齿间留香、回味无穷。
多毛酱鸭/资料图
多毛酱鸭的制作要点都在下面,行动起来吧>>>>>>
1.原料
光鸭(1只,1500克左右)、葱(20克)、姜片(20克)、肉桂(20克)、茴香(13克)、红曲米(8克)、黄酒、冰糖(130克)、白酱、盐、麻油。
2.烹制方法
(1)光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭腋,放人开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀.
(2)将铁锅放于炉上,加人水1千克,后将红曲米、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放人锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,加人冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,用旺火收汁,一而用勺子舀汁,不断地浇在鸭上一面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,将鸭子捞土盛人盘内。
(3)待其自然冷却后斩块装盆即成。
3.成菜特点
香辣酥脆,滋味人骨。
★小贴士★
1.光鸽用开水余一下,去净血秽,鸭腹内壁用15克盆擦匀,使其入味。
2.鸭入锅后,要改小火,不能开大火,一是为了使呜子熟透.二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整.煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,使其熟透入味。
3.鸭子捞出后,冷却后再切,保持原形完整。
多毛酱鸭哪里可以学呢?
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