粥底火锅怎么做？粥底火锅的配料是什么？哪里有学？
食尚香 | 2017-10-06
火锅
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粥底火锅是一款流行于广东、成都、香港等地的火锅形式，锅底选用上等好米和鲜汤经过数小时然煮，再配以独特配方精心调制即成，这种米如何烫煮都不会糊锅，而且黏稠的粥底温度极高，吃时将肉蟹、鱼片、生蚝等一样样放到沸腾的粥锅底内，香味便随之飘起，海鲜的鲜味通过粥的黏性，滋味更多地被包襄起来，吃起来嫩滑夹口，清淡不上火，不油腻，不含任何食品添加剂，还能养肝益呀、补脾养心。可见,粥底火锅更加符合现代人追求健康饮食的要求。
粥底火锅/资料图
【粥底火锅的原料】
part1-锅底原料:
(1)米粥:选料以香米、粳米为主。其色泽透明味清香，色泽乳白，口感好。淀粉含量高，煮出来的粥猫性强。
(2)鲜汤:选料以老母鸡、猪排骨或鸡脯肉、里脊肉为主。其异味小，蛋白质含量高，鲜味足，分别用于吊制奶汤或清汤。
part2-涮烫原料:
(1)水产类:生蚝、蛤恻、蛙子、象鼻蚌、活鲍鱼、海螺片、白鳝、绷鱼头、黑鱼片、基围虾、肉蟹、鲜鱿鱼卷、鲜墨鱼片等适量。
(2)畜禽类:羊肉片、牛肉丸子、鸡片等.
(3)复制品类:蟹柳、北京粉丝、豆油皮、午餐肉罐头、油条、海米等.
(4)蔬菜类:金针菇、木耳、平菇、冬瓜、生菜、娃娃菜等。
part3-调味碟:
(1)豉油碟:油酥豆豉茸、油酥豆瓣、香油、熟芝麻、小葱花。
(2)辣椒碟:青椒末、榨菜末、香菜末、盐、胡椒粉。
(3)豆瓣碟:郸县豆瓣(妙香)、酥黄豆末、香菜末、香油。
(4)蚝油碟:蚝油、蒜泥、香油。
(5)麻辣碟:辣椒油、花椒末、老干妈豆豉
【制作过程】
(1)浓汤粥火锅:以鲜鸡汤或鲜奶加泰国香米、粳米熬制而成，汤汁钻稠，汤色乳白.
(2)米茶粥火锅:将釉米用小火炒成茶色，加高级清汤熬制而成，汤汁稀薄，汤色浅黄。
(3)酸辣粥火锅:以鲜鸡汤或排骨汤加酸泡菜、泡子姜加小米熬制而成，汤汁较黏,汤色乳黄。
粥底火锅哪里有学?
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