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白云猪手怎么做?哪里有学习做白云猪手的?

食尚香   |   2016-10-24

白云猪手

阅读:125

  白云猪手,是广州传统名莱之一,其特点是酸中带甜,肥而不腻,骨肉易离,皮爽肉滑。

  自云猪手是颇有特色的一道广东名菜正宗的自云猪手在制作过程中.要将猪手煮熟,再放到特有的的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时才可食用。这样的自云猪手皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。

白云猪手
白云猪手/资料图

  白云煮熟的食材:

  猪手两只(约1250克),盐45克,白醋1500克,白糖500克,五柳料(由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)60克

  白云猪手的制作:

  1.将猪手去毛洗净,用沸水煮30分钟左右,然后用清水冲漂1小时左右,切成约25克重的肉块。

  2.将切好的肉块洗净,换沸水煮20分钟左右,取出后再用清水冲漂1小时左右。后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出晾凉待用。

  3.将白醋倒入锅中煮沸,加白糖、盐煮至溶解,晾凉后倒入盆中,将猪手块浸6小时左右,食时作以五料即可。

  关于白云猪手的历史趣闻~~

  白云猪手是广东非常有名的传统风味美食,据说关于白云猪手,还有一个有趣的故事。

  传说清朝时,广东白云山有座古寺叫=“能仁寺”。寺里有个烧火煮饭的小和尚,他很喜欢吃肉,但又没钱买,只好买些比较便宜的猪手猪脚,等寺里的和尚外出做法事时,自己偷偷煮着吃。

  一次,寺里和尚外出,烧火的小和尚又偷偷煮猪手。谁知还没煮熟,有个大和尚腹泻,又折回寺中。小和尚怕被人发觉,情急之下,把整锅猪手端到后门,哗啦一下全倒人溪水中。第二天.和尚们又外出做法事了,小和尚到后门山溪中一看,猪手居然还在。小和尚把猪手捞起,猪手已有些变味,小和尚觉得猪手扔了可惜,于是买些酷来重新煮,煮好后放了些糖。做好一尝,猪手酸酸甜甜,爽脆可口竟比以前的做法还好吃。后来,这种方法传出去,人们争相仿效仿,由于这道菜起源于白云山,所以人们便称这种酸甜猪手为“自云猪手”。

  如今的“白云猪手”已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍五道工序。比较考究的“白云猪手”需要用白云山的九龙泉水浸泡。九龙泉水甘美,含有丰富的矿物质,晶莹澄澈,清醇甘滑,用它泡浸肥腻的猪手,能解油腻。

  【总结

  想学白云猪手的制作吗?白云猪手哪里有学的呢?白云猪手开店可以吗?如果你有向上述的些许问题,欢迎来电咨询食尚香小吃培训学校,只要你有想学习的热情和恒心,再加上食尚香烹饪培训师傅的耐心指导和敬业传授,想学会各类小吃制作不是梦想!

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