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学做蟹黄小笼包_蟹黄小龙包怎么做_蟹黄小笼包原料配方有哪些

食尚香   |   2017-10-06

小笼包

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  蟹黄小笼包是江南地区著名的名师小吃,蟹黄小笼包皮薄、馅多、味鲜美,深受市场消费者欢迎,是四季常供的点心食品之一。

蟹黄小笼包
蟹黄小笼包/资料图

  (一)原料选择

  蟹只要买小蟹即可,雌的比雄的好,雌的有黄无膏,其蟹黄红而硬,较易剥拆,颜色也更漂亮。

  (二)做法

  1。五两面粉加面肥五两用温水和匀,待面发好后,加碱适量,另一斤面粉和成温水面,把两块面放在一起揉均匀,待醒后,掐成一百二十个相等的剂子。将每个剂子擀成圆皮备用。

  2.猪肉剁成细泥,大葱切成末,鲜姜用刀一拍,锅内加大油三两烧热,放上葱姜,出香味后,放上蟹黄、精盐、白糖、味精,待水分大部分炒净、起沫后,将肉泥加上酱油、味精,放上炒好的蟹黄,搅拌均匀备用。

  3。把馅抹入皮子内,顺边捏十四个小褶,呈圆形,但不要把口捏死,让馅心露出,以增强小包的美观,上笼用急火蒸七分钟即成。

  (三)加工要点

  河蟹买来后洗净,于热水中煮熟之后放人拆蟹粉即可。取猪蹄的厚皮,切细,文火煨至猪皮完全溶人汤中,再冷却成为透明果冻一般的胶状物,取蟹黄、蟹肉和剁碎的猪腿夹肉.熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放人猪皮熬成的胶冻内拌匀,拌匀时,还要放人料洒去腥,盐调味,少量糖调鲜,还要用些生粉搅拌至起稠发黏,蟹肉和猪油的味道混在一起,肉馅十分鲜美.

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