白云猪手怎么做？食尚香白云猪手技术怎么样？

　　相传古时，广东白云山的九龙泉附近有一座寺院。一天住持下山化缘去了，寺中的一个小和尚受不了寺里没有油水的食物，趁着师父不在的机会，从山下弄来一只猪蹄，想尝尝它的滋味。他在山门外找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪蹄刚熟，不巧住持已化缘归来。小和尚怕被住持看见触犯戒律，就慌忙将猪蹄扔在山坡下的溪水中。

白云猪手/资料图

　　第二天，有个樵夫上山打柴，路过山澳，发现了这只猪蹄，就将其检回家，用糖、盐、醋调味后食用，发现皮脆肉夹，甜酸适口。不久，炮制猪蹄之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为白云猪手。

　　主料:猪蹄500克。

　　调料:葱15克，姜20克，冰水400毫升，料酒40克，高汤200毫升，精盐10克，味精3克。

　　制作方法：

　　1.猪蹄对剖成两片，剁成小块，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净、沥干水分备用。

　　2.用半锅水加葱、姜，放入剁成小块的猪蹄.中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味梢浸腌6小时即可。

　　菜品特点：骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

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