素烤鸭怎么做？学做素烤鸭去哪里好？

　　素烤鸭不是鸭，但它在厨师梢妙的修饰下，完全具备烤鸭的神和形—“鸭皮”红润油亮，里层豆腐衣白也形似鸭肉—不经点明，一般人光看外观还真难以分辨。加之人口酥脆浓香、柔软有味，却没有烤鸭惯有的油腻感，难怪此道颇具趣味的仿荤菜一直是素菜馆的得意之作呢。

素烤鸭/资料图

　　主料：豆腐衣

　　辅料：盐、水发香菇，切丝、京冬菜，切丝、生抽、白糖、高汤、淀粉、鸡蛋，取蛋黄

　　做法：

　　1.豆腐衣用湿布包后软化，摊开，洒上一些加了盐的咸味水，使之粉味;

　　2.铁锅内倒入油，烧热后放入香菇丝、京冬菜丝编炒，随后加生抽、白糖及高汤调味，编炒到汤汁基本收干后，盛出备用，是为馅心;

　　3.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽1厘米厚的长条，封口处涂些淀粉与蛋黄混合成的粉糊以便钻合;

　　4.平底锅入油，烧热，放入卷好的素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出，切段，装盘时摆成桥面形。

　　关键：

　　1.豆腐衣上不要洒太多咸味水，以免过分软烂难以包卷馅料;

　　2.油煎时火应略旺一些.因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快。

　　【总结一下】

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