学做肥牛火锅技术去哪里好？

食尚香 | 2017-10-06

火锅

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　　“肥牛火锅”诞生于20世纪80年代后期.相传是一位香港人发明的，当时的“肥牛”是指剔去牛排之后的下脚料。一次偶然的机会，“肥牛火锅”的老板发现“肥牛”像测羊肉一样测.着吃又香又嫩，于是就开了一家“肥牛火锅”的餐馆，专卖肥牛火锅，不料竟风靡香港，继而传至广州，很快席卷神州大地。肥牛火锅的味感比较平和、清淡，不如四川麻辣火锅那么强烈、刺激、过瘾，牛肉味甘、性平、低脂、高蛋白、营养丰富，被现代人称为“友善的”的理想食品。因此，人们对它的爱也是执着的。

肥牛火锅/资料图

　　卤汁原料：精盐10克、鸡精10克、味精2克、胡椒粉3克、料酒20克、生姜15克、葱段20克、花椒2克、白醋8克、鲜汤1000克、猪化油200克

　　味碟原料：鲜酱油、精盐、香醋、蒜茸、芝麻酱、味精

　　食用原料：肥牛500克、牛腰150克、牛脑1副、牛脊髓150克、水发牛筋150克、牛肉丸子150克、白萝卜150克、青笋尖100克、水发粉丝150克、白菜心100克、金针菇100克

　　卤汁炒料：

　　锅置中火上，放猪化油烧至四成热时，放入花椒炸香，然后迅速加人生姜片、葱段炒香，掺入鲜汤烧沸，放入料酒、白醋、胡椒、鸡精、味精，待香味溢出时，舀入火锅中即成。

　　备料：肥牛(冷冻硬后)横筋切成大张约0.1厘米厚的薄片，摆入大圆盘成风车形。牛腰去膜、去臊片成较大张极薄的片;牛脑、牛脊髓用清水漂洗，挑去筋膜，入沸水中掉至半熟后，切成片和段;水发牛筋切成长约5厘米的一字条;牛肉丸子的做法类似猪肉丸子，还可以加香菜末、芹菜末、蒜苗末做成香菜牛肉丸。白萝卜去皮切成片。以上各料与青笋尖、水发粉丝、白菜心、金针菇一起分别装盘。

　　食用：食时将汤卤烧沸，先测肥牛，测时用筷子夹住肥牛放人卤汁中烫约0.5分钟即可，取出蘸味碟料食用，然后放入牛腰、牛脑、牛肉丸子等依次涮烫，比较后是素菜，不易熟的素菜如萝卜、青笋尖等，可倒入锅中煮熟后再食用。

　　【总结一句】

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