学做火锅去哪里？食尚香火锅培训技术正宗吗？
食尚香 | 2016-12-16
火锅
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山椒乌鸡火锅是用野山椒同乌鸡制作，为四川火锅中的创新品种。成品汤色微红，酸辣味鲜，鸡肉细嫩，口感多样，风格独特，佐餐下酒均宜。
山椒乌鸡火锅/资料图
【用料】野山椒一瓶(市场有售)，乌鸡一只，猪瘦肉200克，鸡肾150克，水发香菇、水发玉兰片各150克，石花菜、小白菜各100克。
【调料】番茄150克，大葱100克，泡酸菜100克，番茄酱50克，老姜20克，精盐、胡椒粉各5克，味精3克，鲜汤2000克，猪油1000克(实耗约200克)，蛋清、淀粉、嫩肉粉各适量。
【制法】
1.将乌鸡宰杀，腿净毛，去内脏，洗净之后，拍松，斩成3厘米见方的块，用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌渍10分钟。野山椒去蒂，老姜拍破，葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜，耗约200克)，蛋清、淀粉、嫩肉粉各适量。
【制法】
1.将乌鸡宰杀，腿净毛，去内脏，洗净之后，拍松，斩成3厘米见方的块，用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌演10分钟。野山椒去蒂，老姜拍破，葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜，沥干水。水发香菇斜切成片。玉兰片切片人沸水中余水。石花菜、小白菜洗净，沥干水。泡酸菜去叶留梗切片。番茄切片。
2.锅置火上，下油100克烧热，下姜块、泡酸菜、番茄酱炒出香味且油呈红色时，加人鲜汤，放野山椒、玉兰片，用大火烧开，打去浮沫，再改用小火熬半小时至出味后，倒人火锅中，加人番茄片、葱段、盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，烧开，即可准备烫食。
3.锅内放油烧至四成热，拣去鸡肉中的姜、葱，放人蛋清、淀粉拌匀后，抖散人锅滑至刚熟捞起，人盘，同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。味碟可用蒜泥、鲜辣椒粒与冷鲜汤、盐、味精、香油调成，并加香菜末，每人一碟。
注意事项：
此火锅的独到之处，在于鸡肉是先炸后烫。也可同别的火锅一样，先将调料人锅，煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食，也可直接人锅调汤。此火锅的汤一般不饮用。
【总结一句】
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