香酥肉松的做法,长沙哪里可以学做肉松?
食尚香 | 2017-10-06
香酥肉松
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作为一名合格的吃货,每每经过面包店,总是望着橱窗里的肉松面包而走不动道。有时候仅仅为了吃肉松而专程去买肉松面包吃~肉松味道香浓,口感独特,许多宝宝爱吃,搭配面包和沙拉,味道真的好极了。有时候煮个白粥,搭配肉松,营养又简单。但是听闻我一直爱吃的肉松面包几乎都是“肉松粉”做的,什么?“肉松粉”是什么鬼?
按照生产标准的不同,“肉松”有三种名称:一是肉松,用鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的肉制品,外观偏白,纤维粗长,纯粹烘干而成,北方人吃得多;二是油酥肉松,也就是闽南人常吃的经过炒制的肉松;第三种,就是肉粉松,用豌豆粉或玉米粉加入肉松制成,与肉松相比,制作成本和营养价值差距较大。为了增添肉香味,制作肉粉松时通常会加入香精,虽然少量食用对人体危害不大,但如果积累到一定量,也会影响身体健康。
吃个肉松还得辨别真伪,真是为难了我这吃瓜群众了,今天就自己动手试做了一次。虽然味道没有超市卖的好,但是大体是差不多了,喜欢的可以试一试。
食材:猪瘦肉250g,料酒10g,白糖5g,生抽5g,食用油5g,香油5g,姜,葱,盐2g。
肉松的做法:
1.猪瘦肉去经切块,生姜切丝,葱白少许,料酒
2.以上材料入锅,加入3倍材料清水,开大火,煮开后,掠去浮沫,开小火,煮20分钟。
3.炖至肉烂而不散开后将肉块捞出沥干,肉汤可以煮面吃,非常美味。
4.放凉后装进保鲜袋用擀面杖或者刀背拍扁。
5.再用手撕成肉丝,越细越好,注意把细小的筋腱还有脂肪组织剔除,想得到蓬松酥香的肉松,这一步很重要。
6.白糖5g,生抽5g,食用油5g,香油5g,盐2g调成酱,撒在肉丝上,搅拌均匀,量根据口味可以适当调整。
7.开小火,将肉松倒入平底锅烘炒,并用筷子不停搅拌,随着肉松水分不断蒸发肉松开始变蓬松颜色也加深了。
8.用筷子不停搅拌,我用了20分钟左右,烘干的差不多了。
9.美味的肉松算是做好了,味道还可以,烘的有点干了。
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