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肉松蛋糕卷,超详细,我的烘焙不将就

食尚香   |   2017-10-06

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肉松蛋糕卷

  这个蛋糕很适合新手,不用担心会开裂。第一次做的时候我还是很小心翼翼的,后来做的多了也就得心应手了。 因为我发现只要用对方法,那就根本不用担心它开裂,当然了,我并不是说做的时候马马虎虎喔,毕竟做什么事情都是需要认真对待的哈,有付出才会有收获。 我有奇怪的嗜好,就是单吃肉松的话我不爱吃,但是肉松放在蛋糕或面包里的话,我超爱吃,每次去蛋糕房,我必买的就是这款肉松蛋糕卷,蛋糕的绵软加上沙拉酱的酸甜,可口的肉松,一口咬下去, 太让人满足了,口感非常的丰富,很好吃,简直是百吃不厌,自己学会了烘焙后,这些东西我基本上不在外面买了,想吃就自己做,比外面买的更好吃。

  用料:低粉 60克、鸡蛋 4个、糖粉 40克、色拉油 40克、牛奶 60克、沙拉酱 100克、肉松 100克、白芝麻 10克、香葱 10克、火腿肠 1根;

  肉松蛋糕卷做法步骤

  1、准备好蛋糕体的材料并称重。

  2、香葱与火腿肠切碎,这是用来放在蛋糕表面的,沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面,然后沾上肉松,等会要用到。

  3、把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

  4、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。

  5、再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  6、放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

  7、打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

  8、电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

  9、用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

  10、电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入比较后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。

  11、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

  12、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

  13、这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

  14、准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘 ,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。

  15、用硅胶刮刀将蛋糊刮平。

  16、表面撒上火腿肠碎,香葱碎,肉松与白芝麻。

  17、把模具放入预热的烤箱,中层上下火150度烤30,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。

  18、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开。

  19、把蛋糕翻个面,再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,可以开始做蛋糕卷了,我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。

  20、卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。

  21、卷好的蛋糕卷用油纸卷紧,放冰箱冷藏半个小时定型。

  22、用锯齿刀把蛋糕卷切成三份,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一块,切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。

  23、两面沾满肉松,美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。

  小贴士

  烤的时候可根据自家烤箱的温度调节,比较好用有个温度计测下温度,我试验下来150度,烤30分钟刚刚好。可以切成自己想要的形状,再来杯咖啡,下午茶绝配!

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