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详解如何做出一个完美的轻乳酪蛋糕?哪里能学?

食尚香   |   2017-10-06

蛋糕

阅读:120

乳酪蛋糕

  芝士控、乳酪控一定吃过「轻乳酪蛋糕 单纯的蛋糕烘焙色,轻微上色的表皮 简单的外表下,却隐藏着让人留恋的味道 细腻丝滑、轻柔绵软的口感! 乳酪风味不过分浓郁,切到好处 不管是之前多火的“徹司叔叔”还是“瑞可爷爷” 学会了它,只要想吃的时候 自己也能动手做啦!随时享受美味~ 乳酪这种几乎每个女生都无法抵抗的东西!! 喜欢的一定要做做看哦~ 比较后有很多关于乳酪蛋糕的各种问题解答~ 糖量我减了,吃起来轻甜口感,不会太甜腻 参考分量: 六寸圆模一个份

  用料:鸡蛋 2个、奶油奶酪 75g、牛奶 42g、低筋面粉 15g、玉米淀粉 5g、细砂糖 25g

  做法步骤

  1、鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(装蛋清的盆子一定要无水无油!),奶油奶酪室温软化,将蛋黄一个一个加入奶酪奶酪中搅打,分次搅打均匀。

  2、将牛奶慢慢倒入奶酪糊中,边倒边搅拌,搅拌混合均匀即可。

  3、将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入面糊中,搅拌均匀。

  4、奶酪糊过筛1-2遍。为了让乳酪糊细腻不结块,这样做的蛋糕才细腻。

  5、蛋清+细砂糖打发,大概六七分发,软软的小弯钩,尽量软一点,不用打太发。不然和奶酪糊搅拌时不容易拌合。

  6、将打好的蛋白霜的1/3放入奶酪糊中,搅拌均匀。

  7、再将剩下面糊的一半加入面糊中,翻拌均匀,再将搅拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀。

  8、将面糊倒入模具中(模具底部比较好加一块圆的烘焙纸,可以自己剪好大小,方便脱模),放在一个装了热水的更大容器中,放入预热好约120度左右的烤箱中烘烤45-50分钟左右即可。烤好之后不要着急出炉,让它在烤箱中焖着自然冷却,之后放冰箱冷藏4小时以上,之后再吃口感棒棒哒~

  小贴士

  1.乳酪糊一定要记得过筛,这样做出的蛋糕口感更加细腻,否则有颗粒状,后面混合蛋白霜也不均匀。

  2.乳酪蛋糕开裂原因:a.「温度过高」温度高了调低一点就好了,温度指烤箱内部实际温度,根据自己的烤箱脾气做调整。b.「蛋白霜打的太硬」蛋白霜只要打的软软的就可以了,否则容易开裂。

  3.蛋白霜要软一点,打太硬容易和乳酪糊混合不均匀,导致比较后的乳酪蛋糕分层(底部布丁层)

  4.关于水浴加热,加入的热水不一定要求刚烧开,五六十度的热水也可以哒。可以不用水浴加热,只是成品看起来没那么完美,基本上会有些开裂的,刚烤好的开裂比较明显,等蛋糕慢慢放凉,它会自己收缩一些,裂口也会小很多的。不用水浴加热温度尽量调低,越低越不容易开裂,低温慢烤,温度越低烤的时间也要相对的延长。

  5.乳酪蛋糕要冷藏之后口感才会好哒,冷藏前后口感差别很大,不信你自己可以试试看哟~~

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