酒渍葡萄干冰激凌的做法,冰淇凌培训去哪里?
食尚香 | 2017-10-06
冰激凌
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乳酪片的香味和吸饱朗姆酒的葡萄干相遇,那是一种怎样的激情碰撞?试试看吧
材料:牛奶200毫升、蛋黄2个、细砂糖40克、原味乳酪片2片(约32克)、葡萄干40克、白朗姆酒100毫升、鲜奶油100毫升。
酒渍葡萄干冰激凌做法
1、提前一天将葡萄干浸泡在白朗姆酒里,以备第二天使用
2、将牛奶倒入煮锅,小火加热至开始冒泡时关火
3、在搅打盆里放入蛋黄和细砂糖,用手动打蛋器搅拌至质地变黏稠,颜色变浅,再分两次倒入牛奶,每次都需一边倒牛奶一边快速搅拌均匀
4、将乳酪片用微波炉小火加热2分钟,使其软化,然后放入步骤3的混合液中搅拌,直至乳酪片化开(比较后有些小块属于正常情况)
5、将混合液过筛后,冷却片刻
6、倒入酒渍葡萄干,搅拌均匀
7、将搅拌好的液体放入冰箱冷藏1一2小时,然后加入鲜奶油,搅拌均匀后放入冰激凌机搅拌25分钟,再放入冰箱冷冻成型,比较后用冰激凌勺盛到碗里或杯子里即可
小贴士
步骤3中,牛奶分两次倒入,放入后快速搅拌都是为了防止蛋黄结块
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