皮脆肉滑的白斩鸡怎么做？哪里能学？

　　白斩鸡又叫“白切鸡”，是粤菜，鸡肴中比较普通的一种。在粤菜厨坛中，比较为人常食不厌的却属白斩鸡。白斩鸡皮爽肉滑，肥嫩鲜美，大筵小席皆宜，逢年过节必备。深受食家及普通老百姓青睐!

　　白斩鸡不加任何配料，原汁原味，食时佐以姜葱末酱油，充分保持鸡肉的鲜美。大小朋友都可以吃，佐酒下饭两相宜。

　　材料：走地光身鸡一只(约800克)

　　佐料：姜、红葱头，香葱梗各适量

　　调料：生抽适量、花生油，香油各2匙

　　白斩鸡准备：

　　1、姜、红葱头、葱梗各洗净，剁碎末，取2小碟子装好，放入生抽和香油做成蘸料。

　　2、鸡洗干净外表，清理鸡内脏，把鸡肺掏出来，(鸡肺不掏出，鸡很难煮的熟，以往的经验)

　　3、鸡内外清理干净，用铁钩勾起鸡挂起滴干鸡理外的水分。

　　白斩鸡做法：

　　1、锅放入适量清水煮沸，用手拎着鸡头(或直接用铁钩勾着鸡脖)，在沸水中来回转动2分钟。

　　2、鸡在沸水锅中转2分钟后捞出，放入自来水中冲凉，然后放入冷水中浸泡冷却约5分钟，随即拎起鸡倒出留在鸡腔内的冷水。

　　再次将鸡放入沸水锅中浸煮10分钟，(中间要将鸡提起两次倒出鸡腔内的水，以保持内外温度一至)

　　3、鸡浸煮10分钟后，再次将鸡捞出冷水中浸泡5分钟，随后重复将鸡腔内水倒出，再次将鸡放入沸水锅中浸煮15分钟至熟(用筷子戳鸡腿，假如有血水流出，且还需继续将鸡煮熟为止)

　　4、鸡煮熟捞出倒出鸡腔内水，晾干表皮，扫上熟花生油。

　　5、将鸡斩成大小均匀块，盛入盘中，鸡块骨髓带血为鸡肉比较鲜嫩，蘸着做好的佐料吃，原汁原味，非常鲜美。

　　小贴士

　　1、做白切鸡一定要买品质好的走地鸡或三黄鸡，且重量不要超过1千克为宜。

　　2、浸煮鸡宜中小火，可以加锅盖，半开半盖的形式煮。假如你不想吃肉熟骨不熟的鸡肉，且需延长时间浸煮。

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