香干回锅肉的做法教学
食尚香 | 2017-10-06
回锅肉
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香干回锅肉看似简单,想要做到肥而不腻,肉质酥嫩鲜香却也不易。怎么才能做到,听我慢慢道来。
香干回锅肉
食材:五花肉200g,香干100g,青红椒50g,豆瓣酱10g,耗油5g,大蒜叶10g,花椒2g。
1,选用新鲜的五花肉,肉质新鲜,有肥有瘦,比较好是一百多斤的猪的肚皮肉。
2,锅烧到通红,把五花肉皮贴着锅底,挪动五花肉,让它受热均匀,把皮烫黑后拿出。
3,把五花肉用温水,用刀刮去皮上的黑垢,清洗干净,放入清水中煮熟。煮到能用竹筷插进去时即可捞出。
4,五花肉打成长条,切成5毫米厚大片,香干切成大片,青红椒切成大块,大蒜叶斜切成两厘米长的段。
5,锅内放入植物油1000g,烧开后,倒入回锅肉炸到回锅肉卷起,肉质微干。炸的时候要小心,油容易四处乱溅,别伤到了手。同时,把香干放入油内稍微炸香待用。
6,锅内放入50g植物油,下入豆瓣酱炒香,放入大蒜片、剁椒、回锅肉、香干,花椒加入清水50g,放入盐一匙,味精适量,稍微焖一分钟。
7,加入青红椒,炒熟后加入大蒜叶,翻炒均匀即可出锅装盘。
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