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碗耳糕的做法,哪里能学做碗耳糕?

食尚香   |   2017-10-06

碗耳糕

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  碗耳糕又名“娃儿糕”。形状像一个小茶碗。因用“碗耳糖”制作,深受小朋友的喜爱而得名。碗耳糕已有一百多年的历史,是贵阳的传统著名风味小吃,它呈金黄色(也有白色),有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味,非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤,然后发酵,掺些熟芡,红塘液化过滤,掺在打好的米浆里,加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的饭店很多,以四季春餐馆为比较,深受人们欢迎。

碗耳糕

  碗耳糕的做法

  食材准备

  大米1千克,红糖20克,白糖30克,食用碱5克。

  制作步骤

  1.加熟芡时,要搅和均匀至无结块,使成品弹性好,有绵韧劲,不腻口。

  2.红白糖沙泥重,需经用清水溶解、过滤、去杂质处理,以免影响风味。

  3.掌握好气温与发酵的关系,夏天发酵时间短,冬天可适当加温搅和。发酵结束后,施适量碱中和,除去发酵酸味,突出白糖的甜味和大米的清香味。

  以上就是碗耳糕的做法步骤全解了,学会了吗?

  学习碗耳糕的做法去哪里?

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