咖啡豆需不需要要养一养再喝?

　　咖啡豆需不需要要养一养再喝?

　　食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆比较佳风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢?

　　喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同，但咖啡确实也有类似的做法，我们称之为养豆。

　　如同咖啡的其他话题一样，养豆一说在咖啡业内同样众说纷纭，尚无定论，正所谓仁者见仁，智者见智。

　　起初我也以为咖啡必须要养才好喝，但是跟我们学校的老师们呆久了之后，我终于明白了养豆不是一个必须过程!今天我们就一起来解开关于“咖啡豆养几天会更好喝”这个疑惑吧!

　　01 、养豆的目的

　　刚烘焙完成的咖啡豆，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

　　这个从冲煮咖啡的时候可以看到。

　　手冲时，首先会注入咖啡粉1-2倍的水，遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。

　　养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。

　　随着时间的变化，二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。

　　所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡，焖蒸时可能就不会有小山丘产生。

　　【当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显，并不代表咖啡不新鲜】

　　这是个基本的概念，但有些咖啡不需要养。

　　02 、为什么有些咖啡不需要养豆?

　　当客户问到咖啡师/烘焙师的时候，他们也许会告诉你，这豆子不需要养。

　　这个答案，可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。

　　和学校老师呆久了，我找到了答案!

　　【没有烘焙瑕疵，烘焙节奏适当时咖啡不需要养】

　　烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增，咖啡会由绿色变成黄褐色，比较终到达设定的烘焙度。

　　当烘焙节奏过快的话，咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈，咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等，咖啡放几天后这些味道就会消失。

　　因为咖啡是会“呼吸”的。

　　03 、什么咖啡豆需要养?

　　所以当你发现你拿到的熟豆有燥感，一些些烟熏味的时候，可以适当的放几天。

　　还有一种咖啡需要养，甚至存放一段时间后会更好喝。

　　传统意式豆通常烘焙时间很长，小机器一般需要13min左右。

　　烘焙度也会偏深，通常接近二爆，甚至是二爆密集。

　　越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆体越轻。

　　在意式机萃取过程中会有小气泡流出，制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。

　　04 、如何判断哪些咖啡需要养豆?

　　萃取咖啡时，使用浸泡式萃取咖啡比较为稳定，萃取更为均匀。

　　当你拿到一款咖啡时，首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态。

　　根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。

　　杯测参数

　　20目的筛网通过率70—75%

　　粉水比1：18.18

　　92-96℃水注入

　　浸泡4min

　　破渣/捞渣