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长沙卤猪蹄培训哪家好

食尚香   |   2018-09-17

阅读:57

  猪蹄,含有丰富的胶原蛋白,常被人们称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴,尤其受女性朋友的青睐。卤猪蹄是一道酱香风味的美食,以猪蹄、酱油为主要材料,酱香十足,酥而不烂,香而不腻。吃过后,满嘴留香,回味无穷,让人百吃不腻!

卤猪蹄

  培训内容:

  1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

  2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

  3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

  4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

  5、培训卤汤调色调味、火候把握。

  6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

  7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

  8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

  10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

  11、培训卤汤的保管与存放。

  12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

  食尚香卤肉的制作工艺:

  1;卤汁的调制是很重要的,好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好,那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了。原料:龙骨 老鸡 海马 飞龙 蛤蚧 等多种禽类 海鲜相搭配在结合火候的运用,才可以把浓汁高汤熬制成功,汤白如奶,汤味鲜纯。

  2;料包的搭配与运用,料包就是白芷,桂皮,川椒,罗汉果,当归,党参等100多种中药经过四气五味,中药温热寒凉属性的运用,才可以搭配的合理。根据卤制肉类的品种质度属性,进行大料中药的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉,可以飘香万里,达到闻香止步的效果。

  3;卤肉调色和调料的运用。

  食尚香特色卤肉系列包括:焖卤头肉、卤猪手、卤肘子、卤全鸡、卤麻辣凤头、麻辣凤翅、香卤凤爪,酱香卤鸡蛋等系列。

  食在香温州骨里香卤味系列包括:八里珍香鸡、奇香猪蹄、凤爪、凤翅、卤鸡蛋、卤豆腐干等。

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