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灰豆子的做法

食尚香   |   2018-09-20

阅读:191

  从字面理解,灰,说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子,就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软,让汤里有股说不出的香味,不是甜淡但也不苦涩,介于两者之间的一种口感,随着豆质的绵沙,还有枣香一同入口,豆子没有完全的变成豆沙,那样就太没趣了,它会有稍微硬一点的嚼感,甜甜的豆香,便由此而来了。

  做法:

  1、将豆子洗净摘净,在清水中浸泡。(我把豆子泡了一夜近12个小时)这样做是让豆子能回软,涨大。第一副是刚泡上的豆子,第二幅图是泡了一夜的豆子,涨大了一倍多。

  2、将泡好的豆子控干水份。

  3、将红枣温水泡发,洗净待用。

  4、控干水份的豆子(没控干也行)放入炒锅,开中火滑炒,要不停的搅动 以免糊锅。待出豆香味后,关火,放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥。

  5、第一次加水,水量要大,要是豆子的2倍。开煮饭档,待锅开后,颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱,如上图。带水熬干后加入凉水,再加入食用碱,量同上。第三次水熬干后,再加入凉水,再加入一次食用碱,量同上。也就是说,食用碱的用量是上图的x3。第三次加水后,基本上豆子会绵软,如果没有绵软可以用勺子碾一下,加上水后,放入红枣,慢慢熬煮。这个过程很漫长,我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候,放点白糖,即可。

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