食尚香羊肉粉培训
食尚香 | 2018-09-25
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羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒,其特色为香、鲜。米粉入口即化,老少咸宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。
羊肉粉秘诀
一是味香,二是味厚,三是有回味。最大的机密是中药卤包,最关键的是汤。最重要的是“火候”。汤是与粉面相配套吃法的精髓。原汁原味的汤,又称原汤,它是由羊骨熬制而成的。原汤含有丰富的可溶性蛋白质,其中的氨基酸是人体必需的完全氨基酸,人们生存的本能决定了它是人们最喜欢的。
这也是很多粉面得以流传至今的关键所在。羊肉是粉面的精髓 ,选什么卤料,怎么加工对羊肉的味道有决定性的影响。
课程内容
1:香料粉制作
第一步,主要系统学习如何使用十几种天然香料磨制香料粉。这里重点学习香料的炒制、磨制、存放等知识。
2:汤底料制作
第二步,主要系统学习如何使用清水、羊骨、羊排、羊肉、以及十几种天然香料等食材熬制羊肉粉汤底。这里重点学习掌握汤底的熬制时间、火候控制、调味等知识。
3:原料处理
第三步,主要系统学习羊杂、羊排、羊肉、羊脚等食材的处理。这里重点学习掌握原料的处理、去腥、切制、煮制、调味等知识。
4:油辣椒制作
第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制油辣椒。这里重点学习掌握油辣椒的熬制手法、时间、火候等知识。
5:泡粉
第五步,主要系统学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。
6:煮粉装碗
第六步,主要系统学习烧水煮粉。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。
培训内容
1、羊肉的处理方法
2、高汤的煲制技术
3、各种香料的配比和配制方法
4、各种辅料的比例及火候的把握
5、羊腩、羊肚的处理及香料包的配制
6、秘制油辣椒及贵州糊辣椒面的做法
7、泡菜以及香酥小辣椒的做法
8、原汤口味的羊肉粉制作方法及配方
9、终身免费技术咨询、升级、、
培训方式:我们的培训:一次性收费,免学习原料费、免加盟费,100%传授配方,100%真材实料,老师手把手教,学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术。专业团队一站选择
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