糖醋煎饼

　　糖醋煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。是三十年代初由王姓开设的德顺斋煎饼铺所首创。这种煎饼十分酥脆，香脆可口，并且久放不变质，因此，成为济南著名的特产。现在济南糖醋煎饼已成了来济外地人首选的地方风味小吃，也是济南人馈赠外地友人的上佳礼品。

　　糖醋煎饼营养丰富，多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到使消化道通畅，净化身体，最终达到美容养生的功效。深受都市人欢迎。现代人的消费习惯是吃营养，所以有很大的市场前景。

　　营养价值

　　健脾养胃促进消化.糖醋煎饼含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维，碳水化合物，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾及人体所需的各种氨基酸，维生素，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，就是一种健康食品。

　　制作方法

　　1.制糊：将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的比例为10∶8～9。

　　2.烙制：用一直径50～60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸有食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。

　　3.成型：把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装。

　　食尚香糖醋煎饼培训内容

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

　　2.糖醋煎饼的配方及制作技术 ;

　　3.糖醋煎饼的技巧及保存;

　　4.糖醋煎饼各种配菜的制作及要点;

　　5.原料采购、存放、保鲜技术;

　　6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

　　糖醋煎饼学习方式

　　按照糖醋煎饼标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　利润分析

　　做糖醋煎饼,假设说一个月的营业额能够有10万元,而工资的固定成本一般需要花掉1.5万元,同时经营糖醋煎饼额外的变动成本大概为60%,也就是说我们需要付出10*60%=6万元的成本,这里我们计算的成本是取的一个较大的上限来计算的,因此开一家糖醋煎饼店一般能够获利2.5万元左右.

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