学习缙云烧饼的培训学校
食尚香 | 2018-10-16
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“炉传三百世,饼香五千年。”几乎每个缙云人都能娓娓道来。
传说轩辕黄帝当年在缙云山架炉炼制丹药,身体和精神十分专注,就连吃饭都不离开半步。所以让大臣们也不敢离开半步。但人是铁饭是钢,长时间陪在黄帝身边,难免会饿得慌。终于有一位聪明的大臣,从箱中取出一块面团,贴在丹炉壁上烤着吃,当地村民也纷纷模仿,制作炉子,将面团烤着吃。
刚刚出炉的烧饼,冒着热气,似披着淡淡的霞雾;棕黄色的表面油光发亮,星罗棋布的芝麻淡淡清香,秀色可餐。经高温烧烤的饼体,融麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体,朴鼻而来。
饼未入口,先觉秀色、香气可餐。品上一口,表皮松脆,内质软糯,咸淡适中,油而不腻,鲜香满口,回味无穷,真不愧为色、香、味俱佳的风味小吃。
缙云烧饼在烘烤时,一面受热于炉膛壁,一面同时受热于炭火,而由于外受饼皮的阻隔,内热使肉的油脂瞬间燃烧,使内馅慢慢接受热量,直至熟透。这不仅使缙云烧饼形成外脆内糯的特点,更重要的是很好地保存了肉、菜干、葱叶等内陷的蛋白质、维生素等营养成份。
经仪器检测,缙云烧饼中富含大量的人体所需营养元素,包含铁,锌,矿物质等多个元素。是非常好的营养品。
1.厚度
市面上一些薄的缙云烧饼根本不是缙云烧饼,一定要有厚度才行,烧饼中至少有一到两斤五花肉。不然不可能是单薄的一个冰
2.口感
烧饼表面必须要刷糖油,其实就是麦芽糖,这样能使烧饼增加口感、颜色漂亮、表皮变脆,如果烧饼第一口咬下去不是脆的,肯定是山寨货。正宗缙云烧饼即使冷了,只会脆度稍差,不会僵到难咬的地步。
3.梅干菜
烧饼里的霉干菜必须是上好的“九头芥菜”,有人说烧饼火气大,其实不然。烧饼里,用芥菜做的霉干菜,性凉,可以中和烧饼的火气。
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