学习小炒泡馍培训

　　在西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，厨师制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制。也可做成干刨、口汤、水围城，菜品多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。

　　以牛肉小炒居多，羊肉的小炒很少见，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食。

　　最近天气逐渐变凉，对于西安的老陕们来说，来一碗热腾腾的小炒泡馍可是再好不过了，泡馍讲究的是汤底好，小炒泡馍讲究的是配料，加了鸡蛋的小炒泡馍，口味重，一般会添加黄花木耳，制作过程中醋和辣椒是必不可少的灵魂。

　　课程安排

　　1.讲述牛羊肉泡馍的发展史及基础知识。

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

　　3.汤料的独特配方及操作流程。

　　4.分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序的加工与注意事项

　　5.设备器具采购途径和要求。

　　6.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

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