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学习黄桂稠酒的做法去哪里

食尚香   |   2018-11-22

阅读:62

  想学做黄桂稠酒吗?

  稠酒是陕西汉族特色的农家自酿酒。久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上,滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒,呈米糊状,浑浊黄稠,如黄河万里浊水。陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”,又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段,也叫做“糕酒”。各家各户,只在过年时做。做得好的,甜;做得不好,酸。各家各户的稠酒味道不同,因为酸甜程度各不相同。既有原料的不同,也有工艺的差异。比较好的稠酒是酸甜适度的。

  黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。稠酒,见诸史册,始于商周时期,至今已三千多年,那时只是不叫黄桂稠酒罢了。中国比较早的医药总集《内经》里,曾多次提到“醪醴”,这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。

黄桂稠

  营养价值

  具有活血、健胃、止渴、润肺之功效。

  《诗经·周颂》中还记有:“丰年多黍多徐,亦有高廪,万亿及秭。为酒为醴,蒸畀祖妣,以洽百礼。”《小雅》有“或以其酒,或以其浆”的诗句黍指黄米,梭指糯米;醴,就是一种甜酒,可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见,在商周时期,关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区,并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。

  培训课程:

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用黄桂稠酒的核心材料、灵魂;

  3、学习黄桂稠酒的各种辅料、配料的制作;

  4、学习黄桂稠酒的选材、加工的处理方法。

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

  黄桂稠酒的做法

  1.备好米酒和糖桂花,黄桂稠酒的首要原料是米酒,米酒的做法我就不再说明了,可以参考我以前的菜谱,讲的很详细。取米酒100克,一定要是带米取出来,不要只取酒水

  2.将米酒加100毫升左右水,搅拌均匀

  3.用网筛过滤,过滤时米会留在网筛上,网筛放在盛放刚刚过滤好的米酒的盆的上面,用一个勺子按压揉搓,把米弄碎

  4.搓一会儿,米有些干了

  5.加点水冲一下,再继续揉搓

  6.冲的水都用盛米酒的盆接着。就这样反复兑水揉搓。400克水用完了,米也基本上揉搓的没有啦

  7.看看我最后揉搓完的网筛。米基本没有了,都搓到了米酒水里面

  8.此时就得到了浓白的米酒了,放火上烧开

  9.盛出一杯,加入桂花酱或者糖桂花即可,我家的桂花酱是自己做的,当初加了红糖,颜色太深了,我怕破坏了酒浓白的颜色,所以选用了买的糖桂花

  10.为了让大家看的更清楚,我是盛到碗里才加的桂花,盛出再加的好处是可以随自己的喜好,喜好甜的就多加点,不想过甜就少加点,呵呵,在家自己做就是为了更好的适应自己的口味哦。一碗浓白清香的黄桂稠酒就做好了。买的成品里面很多都是加了糖精的哦,自己做当然好最自然最安全的。

  11.我喜欢瞎捣鼓,成品里面又添加了桂肉和枸杞,以增加滋补的功效

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