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哪里可以学做乌鱼蛋

食尚香   |   2018-11-25

阅读:83

  想学做乌鱼蛋小吃吗?

  乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

  此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋比较鲜,比较难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制比较精。

  培训内容

  1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

  2.乌鱼蛋的配方及制作技术 ;

  3.乌鱼蛋的技巧及保存;

  4.乌鱼蛋各种配菜的制作及要点;

  5.原料采购、存放、保鲜技术;

  6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

乌鱼蛋

  乌鱼蛋怎么做?乌鱼蛋做法配方

  乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净,然后放入开水中浸一下,接着将其捞出入凉水中洗去外皮,用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品第一阶段

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范、2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  第二阶段

  培训内容:乌鱼蛋的处理开水浸泡的时间和技巧,乌鱼蛋的烧汁和调料的用法用量,淀粉的放置时间和技巧,成品后调味品的食用

  学习时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。

  第三阶段

  开店指导:流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。

  设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、免费使用食尚香商标品牌

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